Prof. Dr. Ayşe İLKER, 1960 yılında Manisa'nın Gördes ilçesinde doğdu. İlkokulu ve ortaokulu "Beş Eylül İlkokulu" ve "Gördes Ortaokulu"nda bitirdi. Aynı yıl "Demirci Öğretmen Lisesi"ni kazandı ve 1977 yılında mezun oldu. Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi'nin "Türk Dili Kürsüsü"nü ilk tercihi olarak kazandı ve 1982'de mezun oldu.
1984'te Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü'nde Prof. Dr. Ahmet Bican Ercilasun danışmanlığında "Ersarı Türkmenleri Uludepe Ağzı" teziyle "Bilim Uzmanı" unvanını aldı. Aynı üniversitede 1992 yılında "Batı Grubu Türk Yazı Dillerinde Fiil" başlıklı teziyle "Dr." unvanını kazandı. Bu tez Türk Dil Kurumu tarafından basıldı.
1983-1987 yılları arasında Ankara ve İzmir Polis Koleji'nde Türk Dili ve Edebiyatı öğretmenliği yaptı. Gazi Üniversitesi'nde 1989-1994 yıllarında "Öğretim Görevlisi" ve "Yard. Doç. Dr." olarak çalıştı.
1995 yılından itibaren Manisa Celal Bayar Üniversitesi'nde çalışmaya başladı. 2002 yılında "Doçent", 2009 yılında ise "Profesör" unvanını aldı. MCBÜ'de "Manisa Şehri Bilgi Şöleni", "Ege Bölgesi Dilcileri Sürekli Çalıştayı" ve "Diyalektoloji Çalıştayı" gibi bilimsel toplantıları arkadaşlarıyla birlikte düzenledi.
2009 yılında MCBÜ-BAP kapsamında yapılan Manisa Ağızları Projesini, projenin tesliminden sonra beş yıl daha çalışarak büyük ve geniş bir gramerle "Manisa Ağızları" kitabına dönüştürdü. Bu eser 2017 yılında Türk Dil Kurumunca basıldı; 2018 yılında da kitaba Elginkan Vakfı tarafından "Türk Kültürü Araştırma Ödülü" verildi.
2018-2023 arasında Türk Dil Kurumu "Bilim Kurulu Üyesi" olarak çalıştı; "Terim Bilimi Bilim ve Uygulama Kolu" başkanlığı yaptı. Bu süreçte editörlüğünü yaptığı "Türk Dünyasında Terim Çalışmaları" başlıklı e-kitap yayımlandı. Ağız Araştırmaları Bilim ve Uygulama Kolunda "Türkçe Atlas" projesinde çalıştı.
Manisa'da MEB'e bağlı okullarda Türk Dili konusunda pek çok konferans verdi. Sosyal Sorumluluk projelerine destek oldu. Elginkan Vakfı'nın Manisa'daki "Ümmühan Elginkan Mesleki ve Teknik Eğitim Merkezi'nde beş yıl "Konuşma" (Diksiyon) dersleri verdi.
Manisa'nın yerel televizyonlarında programlar yaptı. TRT'nin pek çok programına konuk oldu.
Türklük Bilimi araştırmaları kapsamında Ulusal ve Uluslararası Sempozyum, Çalıştay ve diğer bilimsel etkinliklere katıldı.
Uluslararası ve ulusal düzeyde yayımlanmış yüzden fazla makalesi, bildirileri ve bilimsel kitapları vardır. Bunun dışında üç hikâye kitabı, iki günlük ve bir anı kitabı yayımlanmıştır.
Türk Dil Kurumunun aylık yayın organı Türk Dili Dergisi'nin 851. Sayısında (Kasım 2022), İsa Koyuncu'nun yaptığı "Ayşe İlker ile Hikayeleri Üzerine" başlıklı bir söyleşi yayımlanmıştır.
Evli ve üç çocuk annesidir.